Si dice che non si debba giudicare un libro dalla copertina, e dunque probabilmente non si dovrebbe comprarne uno lasciandosi tentare semplicemente dalla sua facciata. Ma io l’ho fatto, più di una volta. Mi sono fermata davanti alla vetrina di una libreria, incuriosita da un titolo, da un’illustrazione o da un’immagine e non ho saputo resistere al desiderio di possedere il libro in questione. Mi è capitato con La nuova cucina del Nord, un bellissimo volume dalla copertina rigida. Una ciotola di yogurt, la coda di un’aringa, degli alberi innevati. Come resistere al fascino di un collage del genere?
Un libro che non è una semplice collezione di ricette, ma un vero e proprio viaggio attraverso i sapori della cucina del Nord Europa. Un concetto relativamente recente, che si ispira a un tipo di gastronomia basata su ingredienti locali e su tecniche di preparazione antiche e diffuse un po’ ovunque tra Svezia, Danimarca, Norvegia, Islanda e Finlandia. Nei vari viaggi fatti negli anni passati, ho assaggiato piatti che hanno tratti e sapori comuni ai vari paesi, seppur con qualche variazione. Della cucina nordica amo l’elegante sobrietà, la fredda ruvidezza e gli accostamenti tra dolce e acido.
La cucina dei paesi del Nord: lo smørrebrød danese
Ah, il panino aperto! Se ci penso mi commuovo. Quello che in Danimarca viene chiamato smørrebrød (letteralmente: tavolo di panini) è una preparazione la cui fama ormai ha superato i confini nazionali. Si tratta di una fetta di pane – solitamente di segale – sulla quale viene spalmato un sottile strato di burro salato prima della guarnizione vera e propria.
Le combinazioni sono infinite: si parte dal grande classico dell’aringa marinata, passando per il maiale affumicato per arrivare al pollo, ai gamberi di fiume al salmone. Al tutto si aggiunge un po’ di salsa, qualche sottaceto per l’acidità e un ciuffetto di aneto. L’ideale per la colazione o per uno spuntino veloce, lo smørrebrød è noto anche in Norvegia con il nome di smørbrød e in Finlandia con quello di ruisleipä.
La cucina dei paesi del Nord: il kanelbulle svedese
Ho assaggiato il mio primo kanelbulle a Stoccolma e da allora per me è diventato l’emblema di questa città. Ogni panetteria era una tappa fissa per assaggiarne uno diverso e per imprimere nella memoria il sapore unico dato dal burro presente nell’impasto, dalla panna e dalla cannella. Il tutto racchiuso in una brioche morbidissima che si scioglie in bocca.
Ne esistono diverse varianti, e quella che preferisco è forse il kardemummabulle, che prevede di utilizzare i semi di cardamomo nell’impasto. Ho provato anche la versione norvegese dei kanelbolle, e quella finlandese dei korvapuusti: entrambi sono molto simili ma per me la brioche svedese rimane la migliore.
La cucina dei paesi del Nord: il fiskekaker norvegese
Un piatto molto semplice, che è alla base dei pasti quotidiani dei norvegesi. I fiskekaker non sono altro se non polpette a base di pesce, preparate creando un impasto che di solito è fatto di merluzzo, cipolle, farina, uova e latte. Vengono fritte nel burro e servite con una salsa a base di yogurt, cetriolini e cipolle. A Bergen ho assaggiato le migliori: si possono trovare al mercato del pesce ma anche in alcuni negozi che vendono fiskekaker da asporto.
Non conosco ancora la versione che preparano in Svezia, dove si chiamano frikadeller, ma ho in programma di provare la ricetta proposta tra le pagine di La nuova cucina del Nord.
La cucina dei paesi del Nord: il salmone con la senape all’aneto
Molte delle tecniche di preparazione dei piatti dei paesi del Nord sono in realtà modalità di conservazione del cibo. In un territorio così estremo con un clima estremamente rigido, è essenziale riuscire a preservare quello che la natura offre nei pochi mesi miti, in modo da assicurarsi la sussistenza alimentare durante il lungo inverno. Ci sono tantissime tecniche per conservare la carne, il pesce e anche il pane, che vengono affumicati, marinati o essiccati.
Il salmone – laks in norvegese – è una presenza costante nelle dispense scandinave, e ancora oggi viene conservato e poi servito insieme a una varietà di salse che hanno il compito di arricchirne il sapore. Quella che preferisco è la senape all’aneto e, contrariamente a quanto pensassi, è molto semplice da preparare. Basta mescolare aceto, senape, zucchero, pepe e sale e servirla insieme al salmone e a qualche patata bollita.
La cucina dei paesi del Nord: l’aringa
Ultima ma non meno importante è l’aringa, che occupa un posto speciale nel mio cuore. E non solo: ha un ruolo fondamentale in tutti i paesi del Nord. In Norvegia, dove si chiama sild, in Svezia (sill) e in Finlandia (silli). L’ho provata un po’ ovunque e mi viene l’acquolina in bocca al pensiero del sapore del pesce – marinato, affumicato o fritto – e dal contrasto con il gusto leggermente aspro della panna acida o della confettura di mirtilli che spesso l’accompagna.
La prima aringa nordica l’ho assaggiata in occasione di un viaggio in Norvegia, dove ho avuto la fortuna di visitare uno stabilimento per la preparazione delle aringhe. Il mio pensiero torna spesso a un panino a base di aringa marinata, panna acida e cetriolini sottaceto: in riva al mare, sotto la pioggia, con una nebbia leggera tutt’intorno.
Vi piace la cucina del Nord Europa? Qual è il vostro piatto preferito?
Allora per coronare questa tua esperienza, se ti recherai nella zona est della Finlandia devi provare il “Kalakukko”. 🙂 (Solo una piccolissima correzione: l’aringa in Finlandia si chiama SILLI). Intanto buona giornata!
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Sì, ho sentito parlare del kalakukko che se non sbaglio è un pane particolare, vero? Grazie per la precisazione sul nome dell’aringa: ho appena aggiornato 😘
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Il Kalakukko e’ una pagnotta vuota al centro e riempita con pescetti (muikku) o aringhe o salmone. Non so dirti pero’ come sono preparati questi pesci. A te piacera’ senz’altro.
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Mi piacerebbe sicuramente!
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Ho ancora l’acquolina in bocca per l’ottimo salmone mangiato a Stoccolma! La foto al Rosendals Trädgårdskafé l’hai fatta tu?? Che posto incantevole!
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Sì l’ho fatta io la foto ed è un posto stupendo! Abbiamo trascorso tantissimo tempo lì tra le serre, la caffettiera e il giardino!
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E che te lo dico a fare? io A D O R O la cucina dei Paesi del Nord. Ti dico solo che scelgo gli hotel con colazione continentale per gustarmi aringhe marinate e salmone con senape all’aneto alle 8 del mattino 😀
Devo dire che mi sono allenata con anni di vita e colazioni salate a Berlino
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L’ho fatto anche io a Helsinki: aringa marinata a colazione!
Peccato che però a casa non ho questa abitudine e mi limito a buttare due cereali in una ciotola 😉
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Oddio povera me, ho letto fiumi di salmone al posto di “gamberi di fiume al salmone”! 😀 A proposito, il salmone con l’aneto lo preparo spesso anch’io a casa quando voglio tenermi leggera 🙂 E con il kanelbulle (assaggiato per la prima volta all’Ikea poi anche a Kiev) mi hai dato il colpo di grazia. Come ci arrivo all’ora di pranzo adesso?
PS: Il tuo battesimo dell’aringa marinata è stato spettacolare! *__*
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“Fiumi di salmone” non sarebbe una cattiva idea 😁 Infatti a pranzo ho mangiato il salmone – ma dei pacchetti e senza nessuna salsa perché devo andare a fare la spesa e ho il frigo vuoto!
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Non lo nascondo, i primi approcci ai sapori nordici sono avvenuti presso la nota multinazionale svedese. E tuttora avvengono. Ma il vero incontro è avvenuto lo scorso anno visitando una piccola parte della Norvegia. Ci siamo cimentati anche nel cucinare i loro prodotti, facendo incetta di salmone, aringhe, merluzzo e fiskekaker 😁
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Mi sa che siamo in tanti ad aver provato i sapori nordici per la prima volta nella nota multinazionale svedese, e anche io quando capita faccio scorta di salmone e polpette 😉
Che bravi, avete anche provato a cucinare – io da questo punto di vista sono un disastro!
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Lo confesso! Non sono una grande conoscitrice dei gusti nordici, ma a leggere ciò che hai scritto, mi è venuta l’acquolina in bocca!
Sono una gran curiosona, anche riguardo al cibo, e quindi assaggerei di tutto!
A presto.
Mimi
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È un tipo di cucina che merita tantissimo! La curiosità è sempre l’approccio giusto al cibo.
Grazie per essere passata 😊
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Adoro il salmone e lo mangerei anche più volte al giorno! Purtroppo mi manca la visita ai paesi scandinavi ma qualche ricetta l’ho provata a ricreare. Quella che mi riesce meglio? Il salmone all’aneto 🙂
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Anche a me piace tantissimo e sto proprio pensando di andare da Eataly domani e comprarne una confezione di quello norvegese da fare con la salsa!
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Alcuni piatti non li conoscevo ma altri come il salmone e aneto e le aringhe mi piacciono proprio tanto, interessante viaggio gastronomico nel nord
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Speriamo di poterci tornare di persona il prima possibile!
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Non dimenticherò mai quel viaggio ad Helsinki e quel pranzetto al porto, con il salmone con la senape all’aneto, servito con patate, verdure grigliate. Soprattutto ricordo il colore di quel salmone, era stupendo.
Le aringhe macerate nel latte, invece, le ho mangiate un paio di volte in Polonia, dove vivo, si sono buone ma non corro a cercarle!
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Anche il colore del salmone nordico è completamente diverso da quello che si trova nei supermercati qui in Italia. Che bei ricordi sul porto di Helsinki!
Le aringhe macerate nel latte me le sono perse quando sono stata in Polonia: un motivo in più per tornare 🙂
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Anch’io a volte mi faccio prendere dalle copertine quando si tratta di libri, anche se non ne ho (ancora) mai acquistato nessuno che tratti di cucina. Comunque quando si parla di cibo, sono sempre presente! Mangerei tutti questi piatti tranne l’aringa.
Sai che le polpette di pesce mi ricordano tanto le fish cakes britanniche?
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Eh sì a volte le copertine sono una bella tentazione. Pensa che io ho parecchi libri di cucina anche se poi cucino pochissimo, però mi piace sapere come si preparano i piatti!
In effetti le polpette di pesce sono molto simili alle fish cakes.
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Purtroppo non ho ancora avuto il piacere di visitare i paesi del Nord. Quando capiterà terrò bene a mente i tuoi suggerimenti gastronomici per intraprendere il mio personalissimo viaggio nel gusto.
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Ti auguro di poterli visitare presto, per la loro bellezza e per la gastronomia!
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A me piacciono molto i sapori nordici, l’aneto in particolare trovo che si sposi così bene con i loro pesci.
Conosci Chiara Caprettini? è piemontese come noi, ha un blog di cibo e cucina che si chiama Nordfoodovestest e anche lei è appassionata di cucina nordica, tanto da scriverci un libro (“Pane burro e hygge”)
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Sì conosco Chiara e ho letto il suo libro: un viaggio tra i sapori e i paesaggi del nord!
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Non sono mai stata nel nord Europeo, tranne in Danimarca, ma ero alle superiori e non ricordo di aver assaggiato roba particolarmente buona. Bello questo escursus, lo terrò a mente per un viaggio in Scandinavia 😉
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Anche io ho dei ricordi confusi delle gite delle superiori, soprattutto per quanto riguarda il cibo!
Ti auguro di vedere presto qualche paese della Scandinavia 😊
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Ho visto mio marito (calabrese) fare colazione con l’aringa affumicata in Scozia e con un panino aringa e cipolla cruda in Olanda. Io dal canto mio amo il salmone e si, lo mangerei anche a colazione 🙂
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Io e tuo marito andiamo d’accordo in tema di colazioni allora: aringa e cipolla – un abbinamento che adoro. Ma anche il salmone mi piace da matti!
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Io ho assaggiato l’aringa per la prima volta durante un viaggio ad Helsinki. Me ne sono innamorata! ☺️ Lì la servono anche a colazione e non mi vergogno a dirti che l’ho mangiata anche in quell’occasione. 😅
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Anche io l’ho mangiata a colazione, però in Olanda. Ma d’altra parte le colazioni salate per me sono il massimo!
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Ecco, adoro ogni piatto da te elencato, ma ti dirò che nella top list rientra sempre il salmone con l’aneto. Pensa che vado all’IKEA solo per recuperare la famosa salsa dill, con senape e aneto! Quanto mi manca assaggiare prodotti tipici in giro per il mondo!
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Ti capisco: io ci sono andata poco tempo fa con il pretesto di comprare un mobiletto anche se il vero motivo era la spesa nella bottega svedese!
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L’unica volta che ho assaggiato la cucina del nord Europa è stato durante un viaggio in Danimarca, ma non ne sono rimasta particolarmente affascinata. Invece i tuoi piatti mi ispirano tantissimo e mi piacerebbe provarli. Forse devo spingermi più su, verso la Norvegia, per provare le specialità che descrivi in questo articolo.
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La Norvegia non ti deluderà! O almeno, io mi sono sempre trovata bene, sotto tutti i punti di vista 🙂
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Tempo fa, nei miei vari peregrinaggi alla ricerca di qualcosa di nuovo da provare, sono incappata nello smørrebrød (non sapendo che si chiamasse così). Col salmone è diventato una grande hit a casa nostra 😉
Mi ispirano tantissimo le fiskekaker.
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Ho appena finito di pranzare ma uno smørrebrød al salmone lo mangerei volentieri!
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Adoro tutto! Io vado matta per il salmone con la senape all’aneto, ormai il salmone è il mio comfort food per eccellenza, non posso vivere senza!
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Buonissimo! Quasi quasi se riesco a fare un po’ di spesa lo preparo per questa sera 🙂
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Sarà l’ora, ma leggendo questo articolo mi hai fatto venire l’acquolina in bocca.
Devo ammettere che la cucina del nord Europa non mi dispiace affatto, seppur non sia stata personalmente in quei paesi, e adoro il salmone (invece senape e aneto proprio non mi si addicono).
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Ah ah invece io metterei senape e aneto un po’ ovunque 😉
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Non c’è piatto che tu abbia menzionato che io non adori. Aringhe a colazione in ogni mio viaggio in Norvegia e in Svezia! E poi salmone a volontà. Sai, un’altra cosa che ho particolarmente apprezzato sono state le polpette svedesi. Ne mangiavo sempre tonnellate all’ikea e quando sono andata a Stoccolma ho provato le originali!
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Sì anche le polpette sono buonissime, nella versione sia norvegese che svedese! L’aringa a colazione è una cosa che mi manca molto.
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